小粒種咖啡品質(zhì)的影響因素及咖啡質(zhì)量控制技術(shù)探討

　　摘要:曼等鄉(xiāng)是景東縣種植咖啡最早的地區(qū)，20世紀(jì)80年代，政府號召在瀾滄江邊一代，海拔1300m以下地區(qū)種植云南小粒咖啡。截止2018年底，曼等鄉(xiāng)共種植咖啡627.53hm2，但由于管理粗放，產(chǎn)量和品質(zhì)不高。咖啡質(zhì)量控制技術(shù)決定了小粒種咖啡的品質(zhì)，而咖啡的品質(zhì)又決定了咖啡的銷量，進而影響咖啡種植者的成本利潤。

　　所以，完善的咖啡質(zhì)量控制技術(shù)對咖啡的生產(chǎn)種植起著決定性的因素，同時也是咖啡品質(zhì)評價的客觀性條件，咖啡的購買者注重咖啡的口感，所以咖啡種植者更應(yīng)該綜合多方面因素提高小粒種咖啡的品質(zhì)。本文將從小粒種咖啡品質(zhì)的評價指標(biāo)分析影響咖啡生長的因素，最終提出完善的咖啡質(zhì)量控制技術(shù)，來提高小粒種咖啡的品質(zhì)。

　　關(guān)鍵詞:小粒種咖啡,影響因素,咖啡質(zhì)量控制技術(shù)

　　1小粒種咖啡品質(zhì)的評價指標(biāo)

　　1.1形態(tài)特征

　　咖啡的形態(tài)特征主要有大小、形狀、飽滿度、色澤以及氣味。優(yōu)質(zhì)的小粒種咖啡一般顆粒較大，果實較飽滿，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，色澤比較鮮艷，一般為淺綠色或者藍(lán)綠色，形狀飽滿扁平有裂痕，顆粒均勻。小粒種咖啡的形態(tài)特征是鑒定其品質(zhì)的第1道工序，是篩選優(yōu)質(zhì)小粒種咖啡的第1個步驟。

　　1.2化學(xué)成分檢測

　　咖啡豆中大部分成分是水分，水分是保證咖啡豆形態(tài)飽滿的最基本條件，還包括糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素、單寧、灰分、咖啡因等，這些也是優(yōu)質(zhì)的小粒種咖啡必備的化學(xué)成分[1]，但是，劣質(zhì)的小粒種咖啡中也含有農(nóng)藥以及有毒重金屬等物質(zhì)，農(nóng)藥會影響人的大腦興奮性，大量服用可能會導(dǎo)致反應(yīng)遲緩，而有毒重金屬會導(dǎo)致人體中的蛋白質(zhì)變性，畢竟人體中蛋白質(zhì)的含量還是比較高的[2]。

　　1.3咖啡品鑒

　　小粒種咖啡的品鑒主要是通過人的嗅覺味覺綜合性的品味其淳度、口感以及甜度酸度的測試，這些評價指標(biāo)不是越高越好，各方面比例的綜合協(xié)調(diào)合理才能保證小粒種咖啡的品質(zhì)。咖啡品鑒易受個人因素影響，每個人的需求口味不一致，所以，這個評價指標(biāo)并不是大眾化的評價標(biāo)準(zhǔn)[3]。

　　2小粒種咖啡品質(zhì)的影響因素

　　2.1品種因素

　　影響小粒種咖啡的品質(zhì)最基礎(chǔ)也是最本質(zhì)的因素是品種因素，不同的小粒種咖啡由于其遺傳因子也就是基因不一致導(dǎo)致其性狀不一致，所以，可以通過雜交育種，將親代的優(yōu)良性狀遺傳給子代，咖啡種植者對具有優(yōu)良性狀的子代進行種植培養(yǎng)，以此來提高小粒種咖啡的品質(zhì)。

　　人們最熟悉的應(yīng)該就是孟德爾的豌豆雜交實驗，他是通過3次雜交實驗，將親代優(yōu)良性狀中的顯性基因表達(dá)出來，最終才能將優(yōu)良性狀有效的全部遺傳到下一代甚至是后幾代中，選擇優(yōu)良的品種是決定小粒種咖啡品質(zhì)的最關(guān)鍵性因素。

　　2.2環(huán)境因素

　　環(huán)境因素包括自然生長壞境以及人工管理環(huán)境，小粒種咖啡易受環(huán)境因素的影響，主要包括氣候水分以及海拔等因素。縱觀世界上的小粒種咖啡的生長地，大多都在土地肥沃、海撥較高的地區(qū)。生長在南北緯回歸線之間的氣候較溫和，有些地區(qū)也存在晝夜溫差較大的特點，像這種白天溫度高有利于去進行光合作用，而晚上的溫度較低，也降低了呼吸作用對有機物的消耗。

　　云南省具有得天獨厚的地理條件，種植小粒種咖啡時間也較長，具有一定的經(jīng)驗基礎(chǔ)，所以，應(yīng)對環(huán)境因素中氣候條件改變得心應(yīng)手。總而言之，有助于小粒種咖啡的營養(yǎng)物質(zhì)的積累，優(yōu)良適宜的自然環(huán)境是影響小粒種咖啡生長的關(guān)鍵性因素，有助于提高小粒種咖啡的品質(zhì)。

　　2.3栽培管理方式

　　栽培管理方式包括最開始的種植、除草、施肥，以及后期的修剪、加工過程，種植最主要的就是選擇優(yōu)良的品種，選擇適宜小粒種咖啡生長的地理位置，除草是一個持久不斷的工程，若使用農(nóng)藥，則必須保證藥量不超過國家規(guī)定的范圍。可以引入大機械性操作化工程提高工作效率，采用新興的技術(shù)，綜合網(wǎng)絡(luò)控制系統(tǒng)，以此來減少人力和財力的投入，避免資源的浪費，提高管理效率。栽培管理方式是決定小粒種咖啡品重要的一道工序，也是十分關(guān)鍵的一個步驟。

　　3咖啡質(zhì)量控制技術(shù)

　　3.1選擇優(yōu)良的品種

　　小粒種咖啡的品種是決定其品質(zhì)的最基本因素，可以直接選擇優(yōu)良的品種進行種植，也可以通過小粒種咖啡雜交育種，將親代的優(yōu)良性狀遺傳給子代，也就是將親代的顯性基因全部遺傳給后代，使后代純隱性的性狀不出現(xiàn)或者是少出現(xiàn)性狀分離的現(xiàn)象，然后咖啡種植者只進行對于具有優(yōu)良性狀的子代進行種植培養(yǎng)。

　　這樣，就可以通過雜交育種將優(yōu)良性狀保留下來，提高小粒種咖啡的品質(zhì)。對于小型的小粒種咖啡的種植者來講，直接到一些科研性機構(gòu)購買即可，而對于曼等鄉(xiāng)這樣一個大型種植集體來說，可以設(shè)立專門的種子培育研發(fā)中心，招聘有技術(shù)的專業(yè)科研人才進行團隊研發(fā)，擁有自己的一套獨特的咖啡品種，才能在眾多的種植戶中顯示出優(yōu)勢核心競爭力[4]。

　　3.2因地制宜，選擇適宜生長的自然壞境

　　因地制宜，可以將小粒種咖啡種植在晝夜溫差較大的地區(qū)，像這種白天溫度高有利于進行光合作用合成更多的有機物，而相對的呼吸作用較弱導(dǎo)致有機物的消耗較少，而晚上的溫度較低，也降低了呼吸作用對有機物的消耗。這樣一來，有機物的積累就比消耗要更多，使得小粒種咖啡的品質(zhì)上升[5]。

　　另外，種植小粒種咖啡時也要選擇土地肥沃而且比較平坦的地勢處，曼等鄉(xiāng)地勢東高西低，年溫差小，日溫差大，屬于南亞熱帶季風(fēng)氣候，立體氣候明顯，適宜小粒種咖啡的種植。所以，因地制宜，選擇適宜小粒種咖啡生長的地理環(huán)境，可以使其接受到更好的外界條件，有利于其自身生長。

　　3.3加強栽培、加工技術(shù)改進

　　栽培管理方式是決定小粒種咖啡品質(zhì)的影響因素中比較核心的部分，要注意在施肥過程中要注意用量，農(nóng)藥過量以及小粒種咖啡的有毒重金屬物質(zhì)超標(biāo)會導(dǎo)致消費者的健康因素受到很大的影響。而加工技術(shù)方面可以采用新技術(shù)對小粒種咖啡進行機械脫膠或者是人工干燥技術(shù)，提高小粒種咖啡的生產(chǎn)效率同時也保證了小粒種咖啡的品質(zhì)，不會使消費者的健康受到影響。就以前單純的人工種植技術(shù)而言，運用新興的加工技術(shù)避免了人力和財力的資源浪費，同事提高了工作效率，實現(xiàn)了資源合理配置應(yīng)用。

　　3.4完善咖啡質(zhì)量管理體系

　　小粒種咖啡的品質(zhì)取決于咖啡的質(zhì)量管理體系，咖啡的質(zhì)量管理體系包括采摘后的化學(xué)成分檢測，主要是檢測其中的農(nóng)藥含量以及有毒重金屬物質(zhì)是否超過國家規(guī)定的含量;咖啡豆的銷售需要強大的管理團隊，咖啡種植者可以通過與小粒種咖啡銷售的公司合作的形式，實現(xiàn)采摘銷售一條龍服務(wù)[6]，保證小粒種咖啡的新鮮程度，同時也避免了多次與經(jīng)銷商溝通的繁瑣性;咖啡園管理認(rèn)證體系是咖啡種植者的最基本的保障，同時也為消費者提供了一個品質(zhì)上的安全慰藉。

　　4結(jié)語

　　咖啡質(zhì)量控制技術(shù)是咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵決定性因素，優(yōu)良咖啡品質(zhì)是咖啡銷量的首要條件，如何提供小粒種咖啡的品質(zhì)就顯得尤為重要。影響小粒種咖啡的品質(zhì)因素有很多，從最基礎(chǔ)的說起就是咖啡品種了，所以咖啡種植者在種植前要選育優(yōu)良的品種，創(chuàng)建專業(yè)的小粒種咖啡品種研發(fā)團隊，打造屬于曼等鄉(xiāng)的一套品種體系;自然環(huán)境會影響咖啡的生長，這就需要咖啡種植者因地制宜，選擇適宜咖啡生長的自然環(huán)境;咖啡的栽培管理方式是最后一道工序，需要實現(xiàn)人員的合理配置，需要咖啡種植者在改進栽培加工技術(shù)的同時也要完善咖啡質(zhì)量管理體系。

　　參考文獻

　　[1]李學(xué)俊，黎丹妮，崔文銳，等.小粒種咖啡品質(zhì)的影響因素及咖啡質(zhì)量控制技術(shù)[J].中國熱帶農(nóng)業(yè)，2016(3):16-18.

　　[2]胡發(fā)廣，畢曉菲，黃家雄，等.小粒咖啡初加工方法概述[J].農(nóng)產(chǎn)品加工(下半月)，2017(3):66-68，70.

　　[3]佟世生，王麗，靳靜言，等.酶解咖啡鮮果對烘焙咖啡飲用品質(zhì)和化學(xué)成分的影響研究[J].食品研究與開發(fā)，2016，37(10):49-54，90.

　　[4]祖超，王燦，魚歡，等.適宜與胡椒混作的作物初探[J].中國熱帶農(nóng)業(yè)，2018(2):45-52.

　　[5]范子雄.咖啡天牛的發(fā)生及防治[J].農(nóng)村百事通，2018(5):37-38.

　　[6]董云萍，黃麗芳，林興軍等.20個小粒種咖啡種質(zhì)生長量及根系形態(tài)差異分析[J].熱帶作物學(xué)報，2016，37(9):1683-1689.

　　農(nóng)業(yè)種植論文投稿刊物：《熱帶農(nóng)業(yè)科技》是由云南省熱帶作物科學(xué)研究所與云南省熱帶作物學(xué)會主辦的省級科技期刊(季刊，1977年創(chuàng)刊)。

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